NOUS
CONTACTER
3, Rue de Téhéran
75008 PARIS
06-64-62-17-87
contact@formation-lm3d.fr

Du Lundi au vendredi
de 9h à 18h.

Local de formation à paris

Restauration, Sécurité -> Cuisine japonnaise


Si vous n'arrivez pas à télécharger,Cliquez ici.

Nombre d'heures
21 heures
Prix HT par stagiaire
1.470€

 

Objectif
Maîtriser la mise en place, la préparation et la distribution de mets japonais tendance de style cocktail dinatoire ou à la carte. (Sous forme de cocktail dinatoire car cela permet de se former sur des petites pièces qui pourrons toujours être réalisé par la suite sur les portions plus importante)

Il sera délivré aux stagiaires une attestation de suivi du stage.
Public visé
cuisinier salarié ou chef d'entreprise
Plan de formation
1/ CHOISIR LES PRODUITS SUIVANT LES SAISONS, LES ETIQUETAGES, ET CLASSIFICATION.

- acheter les produits en saison
- savoir lire les étiquettes sur les conditionnements et emballages
- distinguer les classifications de fruits, légumes, viandes et poisson pour leur utilisation







2/ METTRE EN ŒUVRE DIFFERENTS TAILLAGES, CUISSON DE LEGUMES, CUISSON DU RIZ.

- maîtriser les taillages de bases
- savoir réaliser les préparations préliminaires des légumes, viandes et des poissons
- types et modes de cuisson japonaise traditionnelle




3/ REALISER, CONFECTIONNER LES SAUCES DE LAQUAGE

- savoir choisir les différents produits du marché asiatiques à notre besoin
- mettre en œuvre dans le respect des traditions les sauces confectionnées

4/ ADAPTER, CONSERVER ET DRESSER LES METS PREPARES

- conserver, réchauffer et envoyer les mets à leur bonne température de service
- dresser harmonieusement les mets à l’assiette
Suivi pédagogique
OBJECTIF :
MESURER LE CHAMPS D'INTERVENTION ET D'APPLICATION
-S'auto-évaluer durant la mise en place des préparations en temps réels

Méthode et moyens pédagogiques :

Mise en situation pratique/ Évaluation formative/ Livret de synthèse.
LM3D TOUS DROITS STRICTEMENT RESERVES - N° d'agrément : 11 75 47094 75
Accueil | convention | contact | Marche à suivre | formation | Catalogue | devis
LM3D, Le partenaire de vos formations, Organisme de formation professionnel agréé, dispose d'un centre de formation sur Paris.